3张gif动画展示夹层锅亮点
快速通道:   网站首页      夹层锅展示      夹层锅知识      联系我们   
夹层锅应用
您所在的位置:首页  >  夹层锅应用

夹层锅加工墨西哥烧烤酱的方法

墨西哥烧烤酱适合于烧烤各类肉食品。

【主要设备】

夹层锅,装瓶设备,灭菌锅。

【配方】(约2000kg产量)

400KG 番茄泥 800kg

葡萄浓缩糖浆

 

白醋

淀粉

柠檬酸

碎胡萝卜

碎洋葱

大蒜粉

洋葱粉

芥末粉

370kg

 

200kg

23kg

4kg

20kg

15kg

1kg

1kg

1kg

碎芹菜

 

碎辣椒

西班牙红椒

辣椒粉

黑胡椒粉

姜粉

小茴香粉

胡荽子粉

15kg

 

100kg

1kg

0.5kg

0.5kg

0.5kg

0.5kg

0.5kg

【工艺流程】

【操作要点】

(1)混合配料 将水、葡萄浓缩糖浆、柠檬酸、碎蔬菜、香辛料等分别称重后放于保温夹层锅内,搅拌均匀。

(2)加热糊化 将混合料加热至沸,徐徐加入水淀粉糊化10min,停止加热。

(3)保温装瓶 加热糊化的烧烤酱保温20~30min后加入白醋,在85℃以上趁热灌瓶、旋盖。装瓶前应将空瓶涮洗干净、干燥灭菌。

【注意事项】

(1)配方中加入新鲜蔬菜是决定品质的关键。顾客一般都希望调味品中蔬菜的碎片尽量保持完整,所以工厂的加工技术非常重要。例如番茄,在烹煮完成前才适时加入煮锅中,烹煮时间也不宜过久,以免失去风味。

(2)配方中可加入少量苹果醋,这样可使烧烤酱更鲜美。 


来源:惠合夹层锅

联系我们
有事联系我