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夹层锅应用
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夹层锅加工五味辣酱的方法

五味辣酱以番茄为主要原料,再配以各种调味品加工而成。甜、酸、辣、麻、香各味俱全,风味独特,制作简单,食用方便。

【主要设备】

夹层锅,贮料罐,去籽机,打浆机,灌装设备。

【配方】

鲜番茄

 

辣椒酱

五香粉

10kg

 

3kg

0.1kg

砂糖

 

味精

冰醋酸

2kg

 

0.1kg

0.3L

【工艺流程】

【操作要点】

(1)番茄榨汁 番茄洗净泥沙等杂质,去蒂柄,用去籽机将番茄破碎脱籽。用加热器将番茄迅速加热至85℃以上,用打浆机打浆。浆过孔径1mm左右的筛,浆汁中应无番茄籽、皮黑点及杂质。

(2)煮沸 将番茄汁与辣椒酱一同放入小型夹层锅中,用文火烧沸,并搅拌均匀。

(3)调味 在沸腾的番茄辣椒酱溶液中,加入五香粉,砂糖,并不断翻动。

(4)溶解 待砂糖完全溶解后,即可停火,加入味精,搅拌均匀。

(5)调酸 待上述调味液冷却至室温时,即可加入冰醋酸,充分搅拌,混合均匀,即可灌装。

【质量标准】

成品色泽暗红,无沉淀,无分层。五味俱全,风味独特,口味柔和。

【注意事项】

(1)加入砂糖后要不断搅拌,以防烧焦。

(2)调味酱温度在室温下才能加入冰醋酸,不能过早加入。

(3)可添加少许防腐剂。 


来源:惠合夹层锅

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