夹层锅加工多味酱的方法

多味酱主要以黄酱为主，再配各种调味料，使其各味俱全，风味独特。属复合型调味酱，与怪味酱近似。食用方便，便于携带。

【主要设备】

夹层锅，胶体磨，秤，灌装设备。

【配方】

【工艺流程】

黄酱、砂糖→加热→调味料→香油→食醋→磨浆→芝麻→煮沸→灌装→ 成品

【操作要点】

(1)备料 将花椒、芝麻分别炒熟，花椒研成细面备用。

(2)黄酱加热 将黄酱与砂糖混合搅拌匀，加热。

(3)加调味料 将大蒜捣碎，葱切碎与姜粉、辣椒、炒熟的花椒面一同加入黄酱中，搅拌匀，继续加热。再将香油缓慢加入酱中，边加边搅拌，搅匀后加入食醋。

(4)磨浆 将半成品多味酱过胶体磨，磨浆。

(5)煮沸 将酱继续加热，并加入芝麻和味精，加热至沸腾即可。

【质量标准】

成品为酱红色，有酱香味，甜、酸、辣、麻、香各味俱全。

【注意事项】

(1)加热黄酱时要不断搅拌，切勿将酱粘在保温夹层锅锅底。

(2)花椒、芝麻切勿炒煳。

(3)芝麻一定要和味精一起最后加入酱中。 

来源：惠合夹层锅