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夹层锅应用
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夹层锅加工榨菜牛肉酱的方法

该产品以牛肉和榨菜为主要原料,并加入鲜辣椒糊,番茄酱和花生酱,风味独特,食而不腻,微辣而爽口。

【主要设备】

绞肉机,夹层锅,剁馅机,洗瓶机,煮锅,烘干箱,灌装机,杀菌槽。

【配方】

榨菜

 

牛肉(炖熟)

植物油

糊精

鲜辣椒糊

花生酱

芝麻

食盐

番茄酱

20kg

 

15kg

10kg

30kg

15kg

15kg

1kg

2kg

8kg

水解植物蛋白粉

 

味精

蔗糖脂肪酸酯

单甘油酯

胡椒粉

I+G

保鲜剂

蒜粉、姜粉、葱粉

1kg

 

150g

500g

500g

200g

10g

50g

适量

【工艺流程】

【操作要点】

(1)炖牛肉 将牛肉切成块,炖法同牛肉香辣酱。

(2)炒酱 将保温夹层锅中放油,待油热后将 低的液体原料入锅熬制。边搅拌边加热。

(3)配料 待酱快熬制好时,加入粉状原料,量少的原料需先用水化开后加入。

(4)灌装 将瓶子洗净后,控干,用80~90℃的温度将瓶烘干,然后进行灌装,酱体温度在85℃以上时热灌装,可不必进行杀菌,低于80℃灌装,应在水中煮沸杀菌40min。

【质量标准】

成品为有光泽的深红色,微味,爽口。酱体匀,无分层,水分≤28%。

【注意事项】

酱在熬制过程中,只能凭经验判断酱是否可以出锅,或用折光仪进行检测,待熬制酱的固形物含量小于28%时便可。 

来源:惠合夹层锅

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