夹层锅加工北京烤鸭面酱的方法

烤鸭面酱是在甜面酱的基础上，调配而成的，其味道鲜美，加工考究，是北京烤鸭必不可少的调料，它使烤鸭美味可口。

【主要设备】

夹层锅，胶体磨。

【配方】

【工艺流程】

原料→入锅→加热→调配→成品

【操作要点】

(1)先将食用油入小型夹层锅加热，油热后加入甜面酱，酱油，白砂糖，边搅拌边加热至沸。

(2)用少量水将保鲜剂化开，加入酱中搅拌匀，根据酱的稀稠度可适量加水，持续煮沸10min后停止加热。

(3)待温度降至85℃以下时，加入味精和香油，搅拌匀便可。

【质量标准】

红褐色，有光泽，有酱香，酯香气，口味醇香，鲜甜适口，粘稠适度，无杂质。

【注意事项】

(1)烤鸭面酱的质量直接与甜面酱的好坏有关系，甜面酱的制作工艺好采用天然发酵为好。

(2)为了使产品匀细腻，可先将酱油、甜面酱、白砂糖混合后，经胶体磨磨一下再入锅更好。

来源：惠合夹层锅