酱爆肉丁是北京人喜欢吃的菜肴，它颜色深红，光滑油润，味美香嫩。
【主要设备】
夹层锅，配料罐，灌装机。
【配方】
料酒
砂糖
油
5kg
10kg
1kg
香油
酱油
姜粉
2kg
0.05kg
【工艺流程】
【操作要点】
(1)热油温度不宜太高，以防面酱煳锅。
(2)配料时将其他辅料逐一加入到配料罐中，混合匀，香油要最后加入。
(3)杀菌温度80℃以上，时间15min。
来源：惠合夹层锅
