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夹层锅应用
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夹层锅加工墨西哥塔可酱工艺流程及操作要点

墨西哥塔可酱甚受美国人的喜爱。这种酱常与熟肉、家禽、鱼、玉米粉煎饼卷等一起食用。
【主要设备】
夹层锅,装瓶设备,杀菌锅。



夹层锅

【工艺流程】

【操作要点】
(1)混合加热 配方1是将 低原料分别称重后放于蒸汽夹层锅内,不断搅拌匀,加热至沸,10min后即可停止加热。
(2) 高压蒸汽加热 配方2是采用番茄鲜果通过高压蒸汽加热、软化后将果实破碎打成泥浆状,再进行过滤,除尽籽、皮、果肉粗纤维等。所得番茄泥再与其他原料共同配制。
(3)保温装瓶 加热的酱液必须保温20~30min,在85℃以上趁热灌瓶。装瓶前应将空瓶刷洗干净,干燥灭菌。
【注意事项】
(1)水分的添加量,视番茄泥的水分、糖分和酸度适当调整。
(2)由于番茄的品种繁多,果胶质含量各异。如番茄泥本身已含有大量的果胶质,则不需使用其他树胶即可达到理想的粘度。若粘度不够,可适当添加树胶。


蒸汽夹层锅


来源:惠合夹层锅

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