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夹层锅应用
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夹层锅在酸辣汁生产中的应用


酸辣汁属西式调味汁,与辣酱油近似,酸、辣味突出,较刺激。它以蔬菜、水果为主要原料,另外配有多种辛香料,经过煮沸、调配、贮藏熟化而成。有浓郁香气,爽口,适合用以凉拌菜、烧烤、佐蘸饺子等。这种西式调味汁会给人们带来新的享受。

 
【主要设备】
夹层锅,贮料罐,灌装设备。



夹层锅
 
【配方】
番茄酱
山楂泥
胡萝卜
洋葱汁
大蒜
枣汁
砂糖
味精
食盐
辣椒
16kg
20kg
10kg
2kg
0.5kg
2kg
44kg
0.1kg
12kg
0.6kg
黑胡椒
肉豆蔻
丁香
小茴香
肉桂

陈皮
醋精
着色剂
0.4kg
0.4kg
0.4kg
0.1kg
0.2kg
0.2kg
0.2kg
40L
少量
 
【工艺流程】

【操作要点】
(1)浸泡 将所用辛香料捣碎,加入醋精浸泡1天。
(2)过滤 将浸泡后的辛香料过滤,第一次滤液备用,滤渣加适量水煮沸,再过滤,得第二次滤液。
(3) 煮沸 将各种调味料混合加入第二次滤液,用文火加热至沸,边加热边搅拌,使其充分溶解。
(4)调配 停止加热后,将调味汁冷却到室温,加入第一次滤液,搅拌均匀,酸辣汁即调配完毕。
(5)贮藏熟化 将酸辣汁封闭好,放置暗凉处,贮藏熟化15日,即为成品。
【质量标准】
成品为暗红色液体。酸、辣味突出,并有甜香味,味柔、爽口,有浓郁的香气。
【注意事项】
(1)在煮沸辛香料时,要用文火煮沸,过滤,滤渣可多次煮沸,使其香味充分析出。
(2)在加第一次酸浸滤液时,要等到调味汁冷却到室温时方可加入,过早加入酸易蒸发。
(3)在贮藏熟化过程中,避免阳光照晒。
 


来源:惠合夹层锅

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