夹层锅在墨西哥咖喱酱生产中的应用

香辣醋是欧美地区的传统调味品。它是把各种辛香料单独或混合在一起浸入醋中，使醋带有辛香和辣味，是香味一新的调味醋。

【主要设备】
浸料罐，夹层锅，胶体磨，粉碎机，灭菌设备，灌装设备。

【配方】

冰醋酸 辣椒 草果 丁香 黑胡椒 芥末

7.6kg 1.2kg 1kg 0.6kg 0.6kg 0.5kg

食盐 黄酒 甜味剂 柠檬酸 饴糖

2.5kg 1kg 0.2～1kg 5kg 5kg

【工艺流程】
辛香料→浸入醋中→过滤→煮沸→定量→灭菌→灌装
【操作要点】
(1)配液 取冰醋酸7.6kg，配制成30度冰醋酸溶液。
(2)浸泡 将 低辛香料粉碎，倒入30度冰醋酸溶液中，封闭好，浸泡数天。
(3)过滤 将浸泡液过滤，滤渣加入适量水煮沸约1h，停火后再过滤，滤液冷却至室温后与前次滤液混合，定量500kg。
(4)增稠、灭菌 在500kg香辣醋中加入0.3%的增稠剂，溶解后过胶体磨，灭菌，灌装。
【质量标准】
成品色泽浅棕红，透明，无分层，无沉淀。口感香、辣、酸、甜各味俱全。
【注意事项】
(1)各种辛香料可按比例适当调整，也可再添加其他香料。
(2)定量后的香辣醋，若感觉酸度不够，可添加适量冰醋酸调整。