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夹层锅应用
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夹层锅在墨西哥咖喱酱生产中的应用

香辣醋是欧美地区的传统调味品。它是把各种辛香料单独或混合在一起浸入醋中,使醋带有辛香和辣味,是香味一新的调味醋。

香辣醋

【主要设备】
浸料罐,夹层锅,胶体磨,粉碎机,灭菌设备,灌装设备。

夹层锅

夹层锅

胶体磨

胶体磨

灭菌设备

灭菌设备

 罐装设备

 罐装设备

 
【配方】
冰醋酸
辣椒
草果
丁香
黑胡椒
芥末
7.6kg
1.2kg
1kg
0.6kg
0.6kg
0.5kg
食盐
黄酒
甜味剂
柠檬酸
饴糖
2.5kg
1kg
0.2~1kg
5kg
5kg
 
【工艺流程】
辛香料→浸入醋中→过滤→煮沸→定量→灭菌→灌装
【操作要点】
(1)配液 取冰醋酸7.6kg,配制成30度冰醋酸溶液。
(2)浸泡 将所有辛香料粉碎,倒入30度冰醋酸溶液中,封闭好,浸泡数天。
(3)过滤 将浸泡液过滤,滤渣加入适量水煮沸约1h,停火后再过滤,滤液冷却至室温后与前次滤液混合,定量500kg。
(4)增稠、灭菌 在500kg香辣醋中加入0.3%的增稠剂,溶解后过胶体磨,灭菌,灌装。
【质量标准】
成品色泽浅棕红,透明,无分层,无沉淀。口感香、辣、酸、甜各味俱全。
【注意事项】
(1)各种辛香料可按比例适当调整,也可再添加其他香料。
(2)定量后的香辣醋,若感觉酸度不够,可添加适量冰醋酸调整。
 
 


来源:惠合夹层锅

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