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牛奶果汁饮料产品生产工艺

几年来,含蛋白质的果汁饮料占有了饮料市场的紧张职位。 接纳的是30%的果汁加上部门脱脂奶粉相调配而成的一种高果汁时尚产物,其定位首要为青年男女,出格是女性这个庞大的消耗群体。清爽诱人的本性生果融入香浓滑爽的纯正牛奶,源于果汁又脱于果汁,低脂肪、低稠度、多营养。 本款产物是将营养与时尚容为一身,性价比高,而且久置不会呈现分层、沉淀、乳脂上浮等征象。

[参考配方] 原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)
白 砂 糖4.00乳 酸0.20
脱脂奶粉1.70山梨酸钾0.03
7倍浓缩苹果汁4.30酸奶香精0.04
不变剂RA40.50黄桃香精0.06
甜赛糖TR500.12β胡萝卜素0.004
柠 檬 酸0.22
[出产流程]
柠檬酸+乳酸+苹果汁+水
不变剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾
→混淆→酸化→调合→定容→质→灌装
脱脂奶粉→温水消融(鲜奶的前处置)
→巴氏杀菌→冷却,制品香精+β-胡萝卜素
[工艺要点]
饮料总量为1000mL。
1.⑴奶粉的处置:将称量好的脱脂奶粉用约200mL、45-50℃摆布的温水保温搅拌30分钟使其充实消融,备用。
2.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和不变剂干混淆平后,参加约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体消融成透明的胶液,备用。
3.混淆:将奶液和不变剂液充实搅拌使其混淆平,然后将其当即冷却至40℃摆布,备用。
4.酸化:将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300mL的常温水搅拌消融稀释,将稀释好的酸液迟钝参加连续快速搅拌的混淆料液中,充实搅匀,将整个料液的pH值调解为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一样平常以35-40℃较为相宜)。
5.调合,定容:将酸化后的料液参加香精和β胡萝卜素调合,然后将料液定容至1000mL,搅拌平。
6.质:将调配好的料液加热升温至60-65℃摆布举行质,质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。
7.灌装,杀菌:将质后的料液灌装后,再举行巴氏杀菌,杀菌温度为86~88℃摆布(料液中间温度),保温15分钟。
8.冷却,制品:使产物冷却至容器中间温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
[留意事项]
1.出产用水必需是软化水,出产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.产物的pH值应节制在3.8-4.2摆布,以确保产物的不变性。
3.出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响终产物的不变性。



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