夹层锅加工墨西哥式调味汁的方法

美国的级市场一般都开辟一些民族风味的食品区，吸引了不少顾客。墨西哥式调味汁具有浓郁的民族特色，常有一些少数民族顾客购买，用以烹煮鸡肉或猪肉，别有风味。

【主要设备】

夹层锅，装瓶设备，灭菌锅。

【配方】(约2280kg产量)

【工艺流程】

【操作要点】

(1) 配料煮沸 将水、食盐、柠檬酸、辣椒粉、碎大蒜、碎洋葱、碎唇形科茉沃刺那叶分别称重后放于电加热夹层锅内，不断搅拌匀，加热至沸，徐徐加入树胶，煮沸10min。

(2)调味调色 将品温冷却至85℃时，加入味精、柑橘香精、橘黄色着色剂，搅拌匀，保温20～30min，趁热装瓶，盖盖。装瓶前要将空瓶刷洗干净，干燥灭菌。