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夹层锅应用
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夹层锅加工墨西哥式调味汁的方法

美国的超级市场一般都开辟一些民族风味的食品区,吸引了不少顾客。墨西哥式调味汁具有浓郁的民族特色,常有一些少数民族顾客购买,用以烹煮鸡肉或猪肉,别有风味。

【主要设备】

夹层锅,装瓶设备,灭菌锅。

【配方】(约2280kg产量)

 

食盐

柠檬酸

辣椒粉

碎大蒜

碎洋葱

1900kg

 

33kg

25kg

4kg

30kg

25kg

味精

 

树胶

唇形科茉沃刺那叶

柑橘香精

橘黄色着色剂

3kg

 

15kg

2kg

1kg

适量

 

【工艺流程】

 

【操作要点】

(1) 配料煮沸 将水、食盐、柠檬酸、辣椒粉、碎大蒜、碎洋葱、碎唇形科茉沃刺那叶分别称重后放于电加热夹层锅内,不断搅拌均匀,加热至沸,徐徐加入树胶,煮沸10min。

(2)调味调色 将品温冷却至85℃时,加入味精、柑橘香精、橘黄色着色剂,搅拌均匀,保温20~30min,趁热装瓶,盖盖。装瓶前要将空瓶刷洗干净,干燥灭菌。  

来源:惠合夹层锅

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