3张gif动画展示夹层锅亮点
快速通道:   网站首页      产品展示      夹层锅知识      联系我们   
夹层锅应用
您所在的位置:首页  >  夹层锅应用

夹层锅加工西式鸡味和牛肉味汤精的方法

西式方便汤料在日本发展很快,伴随着人们生活方式的日趋欧化,市场销路越来越好。此类汤料在中国市场前景也将会是广阔的。

【主要设备】

夹层锅,混合机,成型机,干燥机,包装机。

【配方】

(1) 牛肉汤精

牛肉汁

 

牛油

氢化植物油

明胶粉

砂糖

食盐

洋葱粉末

胡萝卜粉末

10kg

 

5kg

4kg

1kg

10kg

45kg

2.5kg

0.8kg

大蒜粉末

 

味精

肌苷酸和鸟苷酸

粉末牛肉香料

洋苏叶

百里香

胡椒粉

氨基酸粉

0.5kg

 

8kg

0.5kg

0.1kg

0.04kg

0.04kg

0.08kg

10kg

(2)鸡精

鸡肉汁

 

鸡油

氢化植物油

食盐

砂糖

明胶粉

味精

洋葱粉末

胡萝卜粉

10kg

 

3kg

6kg

42kg

13kg

1kg

10kg

1kg

0.5kg

大蒜粉

 

胡椒粉

核苷酸

酵母粉

氨基酸粉末

辛香料混合物

鸡味粉末香精

乳糖

0.2kg

 

0.8kg

0.1kg

6kg

5.2kg

0.1kg

0.1kg

1kg

【工艺流程】

【操作要点】

(1)液体原料的加热混合 牛肉汁或鸡肉汁等放入电加热夹层锅中,然后加入蛋白质水解物、酵母或氨基酸,加热混合。

(2)明胶等的混合 将明胶用适量水浸泡一段时间,加热溶化后,边搅拌,边加入到鸡肉汁或牛肉汁锅中,再加入白糖、粉末蔬菜,混合均匀后停止加热。

(3)辛香料的混合 辛香料、食盐、粉末香精等混合均匀。

(4)成型、包装 混合均匀后即可进行成型,为立方型或锭状,经低温干燥,便可包装。一块重4g,可冲制180mL汤。

【质量标准】

水分≤14%,盐40%~45%,总糖8%~12%。

为柔软块型,沸水一冲即化开。

【注意事项】

(1)肉类物质、蛋白质水解物和酵母水解提取物等加工较复杂,这里不作介绍,请参阅有关书籍。

(2)脱水蔬菜可直接从厂家购买,然后粉碎。 

来源:惠合夹层锅

联系我们
有事联系我