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夹层锅应用
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夹层锅加工糖醋汁的方法

糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁,但各地做法不同,大多数地区都是结合做菜现制现用,取料比较简单。在广东,一般厨师往往事先大量配制,用时加入菜肴内。这种糖醋汁,取料丰富,风味独特。

【主要设备】

夹层锅,灌装设备。

【配方】

番茄 7KG 砂糖 20KG

山楂片

 

白醋

辣酱油

3kg

 

7.5kg

2.5kg

红辣椒

 

食盐

清水

0.1kg

 

0.5kg

25kg


【工艺流程】

【操作要点】

(1)山楂煮沸 电加热夹层锅内放入水,放山楂一同加热至沸腾,然后加入辣椒煮沸20min,停止加热。

(2)过滤 用一层纱布将山楂片和辣椒滤掉。

(3)混合 在滤液中放入番茄泥、砂糖、白醋、辣酱油、食盐搅拌,混合均匀。

(4)煮沸 将上述混合液加热,并不断搅拌,充分溶解,烧开即可热灌装。

【质量标准】

成品红润明亮,色美味佳。口味酸甜,滋味浓厚。

【注意事项】

(1)加工过程中要不断搅拌,切勿烧焦。

(2) 可根据当地口味调配原料比例。


来源:惠合夹层锅

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