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夹层锅应用
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夹层锅加工回锅肉调料的方法

适应面广泛,是家庭必备调料之一,它有解腻,增香的效果。

【主要设备】

夹层锅,胶体磨,配料罐,灌装机。

【配方】

豆瓣酱

 



10kg

 


5kg


 


料酒


2kg

 


3kg



味精

 


香油


1kg

 


1kg


辣油 2kg

【工艺流程】

豆瓣酱→细磨→搅拌热香油→冷却→配料→混合→灌装→灭菌→成品

【操作要点】

(1)香油用电加热夹层锅加热时温度不宜太高,控制在150℃为宜。否则,香味减退。

(2)豆瓣酱需过胶体磨,使其酱体匀,豆粒破碎,利于过油时分散匀。

(3)将灌装后的成品在80℃以上水中杀菌20min即可。 


来源:惠合夹层锅

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