适应面广泛,是家庭必备调料之一,它有解腻,增香的效果。
【主要设备】
夹层锅,胶体磨,配料罐,灌装机。
【配方】
糖
5kg
料酒
3kg
香油
1kg
【工艺流程】
豆瓣酱→细磨→搅拌热香油→冷却→配料→混合→灌装→灭菌→成品
【操作要点】
(1)香油用电加热夹层锅加热时温度不宜太高,控制在150℃为宜。否则,香味减退。
(2)豆瓣酱需过胶体磨,使其酱体匀,豆粒破碎,利于过油时分散匀。
(3)将灌装后的成品在80℃以上水中杀菌20min即可。
来源:惠合夹层锅