夹层锅加工生姜调味汁的方法

生姜作为调味料，多采用原姜或粗姜粉，而在烹饪过程中呈姜香味的姜油物质基本上挥发掉了，留下的仅仅是姜辣素，因此，市场上需要加工出快捷、简便，能保持原姜风味的调味品。由于生姜中含大量淀粉、纤维素，使加工处理困难，而且产品稳定性差，外观及口感都很难达到高品质的要求。利用姜油树脂为原汁生产调味品，生产过程简化，产品杂质少，姜味浓郁，品质优良。

【主要设备】

夹层锅，过滤机，胶体磨。

【配方】

【工艺流程】

【操作要点】

(1) 煮沸 按配方加入食盐、砂糖、味精和水混合溶解后，使用电加热夹层锅加热煮沸2min。

(2)过滤 用80～100目滤布过滤除去杂质和沉淀物。

(3)混合 将姜油树脂及乳化剂加入到过滤液中，混合匀，待温度降至65℃时，质。

(4)质 可用胶体磨进行质，或用质机在2.5～30MPa的压力下质。

(5)杀菌 将成品在沸水中杀菌10min。

【质量标准】

姜黄色液体，无浮油，无分层，匀，NaCl含量≤15%，保质期1年以上。

【注意事项】

乳化剂种类繁多，可配合使用，如单甘油脂肪酸酯、蔗糖酯，司盘等。 

来源：惠合夹层锅