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夹层锅应用
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夹层锅加工辣椒油的方法

辣椒油是以干辣椒为原料,放入植物油中加热而成。可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品。

【主要设备】

夹层锅或铁锅,多切机。

【配方】

干辣椒 30kg 辣椒红 少量植物油 100kg

【工艺流程】

【操作要点】

(1)选料 选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,无霉变。

(2)熬炼 将新鲜植物油加入电加热夹层锅中,旺火使油沸腾熬炼,使不良气味挥发后,停火冷却至室温。

(3)辣椒切块 挑出干辣椒中的杂质,用清水洗净,晾干,切成小碎块。

(4)油炸 将碎辣椒放入冷却油中,不断搅动,浸渍0.5h左右。然后缓缓加热至沸点,熬炸至辣椒微显黄褐色,立即停火。

(5)调色 停火后,立即捞出辣椒块,使辣椒油冷至室温。用棉布过滤后,加少许辣椒红调色,即为成品。

【质量标准】

鲜红或橙红色,澄清透明,有辣油香,无哈味。

【注意事项】

(1)过滤后的辣椒油可静置一段时间,进行澄清处理。

(2)所用植物油不得选用芝麻香油。 


来源:惠合夹层锅

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