夹层锅加工西式泡菜汁的方法

西式泡菜汁风味独特，能解酒、解腻。将用沸水焯过的蔬菜浸泡在此汁中15～25h，便可食用。与传统泡菜相比，泡的时间短，制作简单，食用方便，兼有酸、甜、辛辣味，爽口开胃，诱人食欲，深受广大消费者欢迎。

【主要设备】

夹层锅，过滤设备，灌装设备。

【配方】

【工艺流程】

【操作要点】

(1) 原料煮沸 干辣椒、香叶切碎，放入夹层锅加入适量水煮沸，约煮15min左右，再将丁香、胡椒粒捣碎与干辣椒一起煮沸，文火煮30min左右。

(2)滤液调味 煮后的辛香汁过滤，将砂糖、食盐加入滤液中溶解。再将滤渣加入适量水煮沸，过滤，两次滤液混合。

(3)冷却灌装 将滤液冷却至室温，加入食用醋，拌匀，灌装。

【质量标准】

成品为透明的棕红色液体，具有酸、甜、辛辣等多种风味。

【注意事项】

(1)干辣椒要切碎，不可整煮。丁香、胡椒粒要捣碎，否则香味不易 低浸出。

(2)滤汁要冷却至室温后再加入醋，以防温度过高醋酸易挥发。

【食用方法】

圆白菜切方块，胡萝卜切花片，黄瓜切条，芹菜切段，菜花掰成小朵，葱头切橘子瓣形(好是小整葱头)，青椒切方块。然后放入滚沸水内煮烫片刻，随即捞出用冷水浸凉，控干(煮烫不得过火，以便保持脆性)，装入耐酸器皿内。

0.5kg泡菜汁可泡0.5～1kg菜。将凉后的泡菜汁倒入装菜的器皿内压实，放在1～3℃处冷藏，腌1天后即可食用。

来源：惠合夹层锅