夹层锅加工方便咖喱的方法
方便咖喱是在纯咖喱粉的基础上，用起酥油或精制猪油、植物油炒制而成，并加入一些小麦粉或淀粉。它是把咖喱菜中的肉、蔬菜等生鲜原料以外的 低原料混合在一起制成的固体或糊状产品。它的质量与纯咖喱粉的质量有关，而其他的原料如油脂、乳制品对提高制品风味也有影响。
【主要设备】
炒锅，配料锅，灌装包装设备，秤。
【配方】
配方1
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猪油
牛油 面粉 咖喱粉 食盐 脱脂奶粉 砂糖 |
100g
300g 400g 60g 40g 20g 50g |
洋葱
大蒜 琥珀酸钠 味精 植物蛋白水解液 姜末 |
20g
10g 0.1g 15g 100g 10g |
配方2
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牛油
猪油 起酥油 面粉 砂糖 食盐 味精 5′-核苷酸钠 |
100g
100g 100g 400g 50g 35g 14g 1g |
脱脂奶粉
鸡汁粉 辣酱油粉 咖喱粉 油煎洋葱味香料 油煎大蒜味香料 天然动物调味料 |
20g
20g 2g 100g 15g 5g 10g |
【工艺流程】
【操作要点】
(1)加料煸炒 将花生油或猪油、芝麻油、黄油放入夹层锅内，待油热时放入洋葱末、姜末，煸炒成深黄色，再加入蒜泥和咖喱粉，继续煸炒。当咖喱粉炒透时，加入香料成分，即可离火。
(2)搅拌混合 煸炒的混合料加入熟面粉和其他原料，搅拌混合匀。如制糊状咖喱，可先将其烘烤熟或炒熟，趁热加入到炒制的咖喱粉中，热装袋，封口。
(3)压块包装 制块状咖喱时，要控制好混合料的含水量。然后装模压块，出模后，即可包装。
【质量标准】
成品黄褐色，比咖喱纯粉具有一定香气，辛辣味柔和。
来源：惠合夹层锅
