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夹层锅应用
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夹层锅加工苦荞麦茶的方法

【原料】

苦荞麦、阿斯巴甜、柠檬酸。

【工艺流程】

苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调 配→杀菌→灌装→成品

【操作要点】

(1) 清洗 将苦荞麦进行多次水洗,除去附着其中的砂土、 杂物等。

(2) 蒸煮 按苦荞麦:水=1:1.2~1.5的比例,浸泡12h, 100℃蒸煮30min,使苦荞麦淀粉充分糊化。

(3) 烘干 将用保温夹层锅蒸煮后的苦荞麦在60 ~70℃条件下,热风干燥约8min,至含水量18%左右。

“夹层锅加工苦荞麦茶”

(4) 焙烤 180℃焙烤约5~10min,至苦荞麦表面 (脱皮后) 出现焦黄色。

(5)破碎 将焙烤后的苦荞麦破碎,破碎粒度以18~40目为宜。

(6) 浸提 采用60~70℃温水,按苦荞麦:水=1:(10 ~15) 的比例,浸提30 ~60min。

(7) 过滤 将浸提液粗滤后,再进行精滤或超滤。

(8) 调配 用低热值甜味剂阿斯巴甜调甜度,使其甜度 相当于蔗糖含量8% ~10%,加柠檬酸0.1% ~0.2%, 调pH4.0。

(9) 杀菌 加热至80℃,趁热灌装于瓶中,于85 ~90℃热 水中保温20~30 min。

【质量指标】

(1) 感官指标

①色泽: 金黄色;

②口味及气味: 具有苦荞麦经烘焙后特有的焦香味,酸甜适 口,无异味;

③组织状态: 清澈透明,无沉淀,无异物。

(2) 理化及卫生指标 砷<0.5 mg/L; 铅<1.0mg/L; 铜< 1.0 mg/L; 细菌总数<100个/mL; 大肠菌群<3个/100mL,致 病菌不得检出; 食品添加剂符合国家标准。



来源:惠合夹层锅

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